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酒店廚房工程的防御措施：針對絕大多數廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。1、加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2、對廚房內的燃氣啟動電源開關。3、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

設計原則：一、衛生。酒店廚房工程設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛生。也就是說，酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

酒店廚房工程安全知識：1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。

廚房只要制作美食就會產生熱量，室內的溫度就會很高，廚房內廚師們“揮汗如雨”，甚至“赤膊上陣”，高溫悶熱更加劇了廚房內的一片忙亂。這就是廚房的現狀，廚師們的艱苦可想而知，這樣的高溫惡劣工作環境造成了以下諸多問題：1、油煙空氣加之高溫悶熱，嚴重影響廚師們的身心健康，大大降低了他們的工作效率及工作熱情，

廚房工程設備預防清除細菌法：1、筷筒和刀架要透氣；>筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要保證通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，

現在的食堂廚房都有一系列專業的廚具設備，學校食堂廚房也不例外，為了全方位的給學生提供安全、美味的食物，學校食堂廚房工程設備今天小編來為大家分析下學校食堂廚房設備又怎樣的消毒要求。學校食堂廚房設備清洗消毒要求：1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。