?食堂廚具設(shè)備的消毒方法主要分為物理消毒法和化學(xué)消毒法兩大類，具體操作及要求如下：
物理消毒法
蒸汽消毒：
操作要求：將餐飲具放入蒸汽消毒設(shè)備中，溫度控制在100℃，并保持20分鐘以上。
注意事項：餐飲具之間應(yīng)留有一定空隙，確保蒸汽能夠穿透，達到全面消毒的效果。
煮沸消毒：
操作要求：將餐飲具完全浸沒在沸水中，溫度保持在100℃，煮沸15分鐘以上。
注意事項：必要時可配備鬧鈴等計時工具，以確保有效的消毒時長。
紅外線消毒：
操作要求：將洗凈干燥的餐飲具放入紅外線消毒柜中，溫度控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
注意事項：避免水分滯留在消毒柜里導(dǎo)致細菌滋生，防止紅外線加熱器管電極在潮濕環(huán)境下的氧化。每天宜將消毒柜通電運行一次，保證衛(wèi)生的同時延長使用壽命。
洗碗機消毒：
操作要求：按照洗碗機的使用說明進行操作，確保消毒溫度、時間等滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準要求。
注意事項：每日應(yīng)對洗碗機內(nèi)部進行至少一次全面換水清洗，并定期清理機內(nèi)水垢，以維護設(shè)備性能。
化學(xué)消毒法
含氯消毒劑消毒：
操作要求：
嚴格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上。
將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中浸泡20～30分鐘。
用流動自來水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。
注意事項：
消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時測量消毒液的消毒濃度。
固體消毒劑應(yīng)充分溶解后使用。
餐飲具在消毒前應(yīng)先清洗干凈，避免油垢影響消毒效果。
二氧化氯消毒劑消毒：
操作要求：
嚴格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L。
將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中浸泡10～20分鐘。
用流動自來水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。
注意事項：
消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時測量消毒液的消毒濃度。
定時更換已配置好的消毒液，一般每4小時更換一次。
消毒后的保潔要求
瀝干或烘干：
餐飲具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐飲具受到污染。
放入保潔設(shè)施：
及時將消毒后的餐飲具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜或消毒柜。
保潔設(shè)施應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并定期清潔，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。