近年來，雞肉的消費量也在全國范圍內迅速增加，每年的產值超過2000億元。許多業內人士認為，制定質量檢驗儀器、團體標準，有助于改變我國雞肉行業長期以來缺少公平、公正的質量檢驗、統一的標準，也為相關期貨、期權品種的推出提供了基礎。

        如果在國內市場推出了雞肉期貨、期權，不僅可以彌補國內禽肉期貨品種的缺口，還可以與現有的禽肉期貨品種形成一套安全的安全套利鏈條。

        美國農業部表示，世界上的雞肉產量將在2021年達到1.0054億噸，而世界上的雞肉生產則以美國，中國，巴西以及歐洲為主導。根據美國農業部，這四個區域的雞肉生產將在2021年占據世界60%的份額。

        全球雞肉出口增速放緩，到2021年，雞肉出口1332.6萬噸，約占世界雞肉產量13%。世界上最大的雞肉進口國為：日本，墨西哥，中國，歐盟。日本從墨西哥進口了917000噸的雞肉，從中國進口了78.9萬噸的雞肉，從歐洲進口了64.4萬噸的肉雞。占世界進口總量的10%,8%,7%,6%，總計31%。 

        但雞肉期貨上市難點，國內冷藏雞肉的質量檢驗技術水平參差不齊，未能形成一個統一的標準是制約其進入市場的主要原因。因此，鄭商所投資一億元，全力推進凍雞品質檢驗技術的發展，并成功推行了行業團體標準，使其能夠在市場上銷售。

        鄭商科技投資100萬元新技術，實現了雞肉恒溫水浴解凍設備已獲得產權，《水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率（T/HNSPXH 000.001-2022）》團體標準，也就是雞肉質檢團體標準，經河南省食品科學技術學會審核發布，并于6月7日正式實施。

        此新方法科學性強，有效性好，正式實施后，可以更好地檢測冷凍雞肉的質量，讓雞肉期貨的交割有依據。實現有標可檢、有據可判，有力推動雞肉標準化生產和質檢。

        近年來，由于受到疫情和生產周期的影響，雞肉的價格變動很大，行業企業急需一種有效的風險管理手段，因此鄭商所對市場和企業的需求進行了研究，制定了一套適合我國國情的股票期權和股票期權的上市方案。

        鄭商所于2015年就著手開展了對雞肉的期貨及期權的研究。到2022年中旬，目前為止，鄭商所已經完成了雞肉期貨的交易規則體系的設計，并積極推動了國內和國際市場的發展。

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